Приготовление:

1. Аккуратно промойте листья салата в миске с холодной или ледяной водой, чтобы удалить грязь и сохранить их свежесть и хрустящую текстуру.

Затем выложите их на кухонное полотенце или бумажные салфетки и дайте обсохнуть, либо воспользуйтесь салатной сушилкой.

2. Для заправки смешайте в небольшой миске или банке с крышкой апельсиновый сок, оливковое масло, жидкий мёд (по желанию, для легкой сладости) и дижонскую горчицу. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Если вы готовите заправку в банке, то закройте ее крышкой и встряхните несколько раз, чтобы все ингредиенты заправки смешались.

3. Авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть косточку, порезать ломтиками.

4. Разберите апельсин на дольки без перегородок, для этого вымойте апельсин и обсушите его. Срежьте верхушку и низ апельсина, чтобы получились ровные плоские поверхности. Поставьте апельсин на одну из срезанных сторон и аккуратно ножом срежьте кожуру вместе с белой частью, двигаясь сверху вниз по изгибу плода. После очистки вы увидите мякоть, разделенную на дольки тонкими прозрачными перегородками. Над миской или тарелкой, чтобы собрать сок (его можно использовать для заправки), аккуратно разрежьте ножом вдоль перегородок, освобождая мякоть каждой дольки.

5. Слабосоленую рыбу порезать ломтиками.

6. Когда салатные листья полностью высохнут, аккуратно смешайте их с заправкой (см. п. 2) и разложите на плоской тарелке, создавая ровный слой (подушку), который станет красивой и удобной основой для салата.

7. Сверху выложите ломтики апельсина, авокадо и рыбы. Посыпьте семенами кунжута.

Приготовление:

1. Говядину нарезать крупным кубиком, и замариновать в красном вине с солью и перцем.

2. Бекон, овощи (сельдерей, морковь, лук, чеснок) и шампиньоны нарезать крупно.

3. Специи (гвоздика, лавровый лист, черный и душистый перец) свернуть в букет гарни: завернуть все в марлю или отрезок муслина и завязать.

4. В кастрюле с толстым дном растопить смесь масел и обжарить говядину (вынув ее из вина) до колера. Извлечь мясо шумовкой.

5. В кастрюле, в которой обжаривали мясо, обжарьте бекон и морковь. Не обжаривайте продукты долго, нужна только золотистая корочка. Как только у моркови появится корочка добавьте лук и продолжайте обжаривать всё вместе.

6. Когда морковь и лук приобрели золотистый цвет, выложите их к мясу.

7. В кастрюлю добавьте немного масла (при необходимости) и обжаривайте стебель сельдерея, помешивая и доводите также до состояния золотистой корочки, затем выложите его к мясу и моркови с луком.

8. После сельдерея обжаривайте шампиньоны, для них кастрюлю необходимо разогреть сильнее так как в них много влаги и обжарить до золотистого цвета будет сложнее. Мешать часто не нужно, дайте чуть больше времени чтобы они обжарились.

9. После того как шампиньоны обжарились в кастрюлю вернуть мясо и все овощи, залить красным вином, выпарить, добавить воду/куриный бульон.