Ингредиенты:

• 200 гр козьего сыра
• 200 гр творожного сыра
• 50 мл молока
• 1 веточка свежего розмарина или 1 ч.л. сушеного
• 70 гр бекона кубиками
• 1 лук шалот (30 гр)
• 40 гр фиников

Приготовление:

1. Смешать 2 вида сыра, добавить молоко и хорошо перемешать венчиком до однородной консистенции.
2. Консистенция должна быть как у жирной сметаны, если мусс слишком густой, добавить чуть больше молока.
3. Обжарить бекон на сухой сковороде, добавить шалот, нарезанный кольцами и обжарить до золотистости.
4. В конце добавить нарезанные финики (размером как кусочки бекона) без косточки и измельченный ножом розмарин или сухой.
5. Обжаривать пару минут, затем выключить нагрев.
6. Выложить мусс на тарелку, сделать ложкой по центру углубление и выложить в него бекон с финиками.
7. Сверху посыпать розмарином и можно подавать.

P.S. Эта закуска является намазкой, подавать с солеными крекерами, хлебцами, подсушенным свежим хлебом. Козий сыр насыщенный по вкусу и ароматике, если не нравится, можно заменить на творожный сыр, можно убрать лук.

Ингредиенты:

• 10 кусочков багета или кусочков другого хлеба на закваске
• сметанный крем
• 100 гр маринованный огурец
• 1-2 головки лук красный ялтинский/лук шалот 1
• 300 гр ростбиф
• микрозелень для декора.

Ингредиенты для сметанного крема:

• 100 гр сметана 25-30%
• 30 гр огурец маринованный
• 20 гр лук красный
• 1/2 зубчика чеснок
• 10 гр сыр Пармезан

Приготовление:

1. Ростбиф, огурец нарезать тонкими слайсами. Лук нарезать мелкими перьями.
2. Багет/хлеб нарезать на 10 кусочков и подсушить на сухой сковороде или в духовке при 180 градусов, 5-10 минут, до золотистой корочки.
3. Для сметанного соуса очень мелко нарезать маринованный огурец, лук. Чеснок и пармезан натереть на мелкой терке. Все ингредиенты смешать.
4. На подсушенный багет/хлеб выложить соус, слайсы ростбифа, слайсы огурцов и перья лука, украсить зеленью.

Ингредиенты:

• 200 - 300 гр руккола или микс салатов
• 300 гр запеченная свекла
• 1 шт апельсин
• 100 гр козий сыр/сыр горгонзола (Дольче если хотите мягкий вкус, Пиканте - если острый)/сыр Дор Блю/сыр Стилтон
• 50 гр грецкий орех/миндаль/не соленая фисташка

Заправка:

• 1 ст. л. оливковое масло Extra Virgin
• 1 ст. л. сок лимона
• 1 ст. л. жидкий мед
• 1 ст. л. сладкая горчица

Приготовление:

1. Салатные листья промыть и просушить. Выложить на тарелку.
2. Свеклу, не очищая, вымыть, завернуть каждую свеклу в фольгу и запекать в духовке на 200 градусах до мягкости примерно 1 час. Время зависит от размера свеклы и духовки, проверять готовность ножом. Свекла должна стать мягкой и легко протыкаться. Как будет готово - достать из фольги остудить.
3. Остывшую свеклу очистить от кожуры и нарезать на дольки (по размеру примерно как дольки апельсина). Выложить на салатные листья.
4. У апельсина срезать шкурку и ножом вырезать дольки без белых перепонок. Также выложить на салат.
5. На салатные листья покрошить руками сыр.
6. Орехи при необходимости поджарить (можно в духовке, в один слой 5-10 минут до сухого состояния и золотистой корочки). Покрошить ножом и посыпать салат.
7. Для заправки смешать все ингредиенты (удобно это делать в банке с крышкой, встряхивая закрытую банку с ингредиентами как шейкер). При необходимости доведите до вкуса под себя.
8. Заправлять перед самой подачей.

P.S. Можно выложить салат на тарелку кольцом, в центр поставить соусник с заправкой.